ওয়ার্ল্ড ইকোনমিক ফোরামের মতে, বিগত কয়েক বছর ধরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও ইউরোপে নিরামিষভোজী মানুষের সংখ্যা ধীরে-ধীরে বৃদ্ধি পাচ্ছে। আমাদের দেশেও এই সংখ্যাটা নেহাত কম নয়। এমন বহু মানুষ রয়েছেন, যাঁরা মাছ, মাংস, ডিম ছেড়ে শাকসবজির উপর বেশি জোর দিচ্ছেন। নিরামিষ খাবারকেই বেছে নিচ্ছেন তাঁরা।

এ বিষয়ে কোনও সন্দেহ নেই যে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যগুলি উচ্চ রক্তচাপ, টাইপ-২ ডায়াবেটিস এবং বিভিন্ন ধরনের ক্যানসারের হাত থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। কিন্তু যখন আপনি হঠাত্‍ করে আমিষ খাওয়া বন্ধ করে দেন, একমাস যখন মাছ-মাংস ছুঁয়ে দেখেন না, তখন আপনার দেহের উপর কী প্রভাব পড়ে জানেন?

অনেকেরই ধারণা যে, আমিষ খাবার না খেলে দেহে পুষ্টির ঘাটতি তৈরি হবে। এই ধারণা ভুল। আপনার ডায়েটের যদি সঠিক উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার থাকে, তাহলে আপনাকে আমিষ খাবারের উপর ভরসা করতে হবে না। আর আপনি যদি এক মাসের জন্য আমিষ খাবার ছুঁয়েও না দেখেন, তাত্‍ক্ষণিকভাবে পাঁচটি পরিবর্তন দেখতে পাবেন। সেগুলো কী-কী, জেনে নিন।

হজম ক্ষমতা উন্নত হবে: উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে ফাইবারের পরিমাণ বেশি থাকে। এটি হজমে সাহায্য করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা দূর করে। ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার অন্ত্রের গতিবিধি নিয়ন্ত্রণে, পাচনতন্ত্রকে উন্নত করতে সাহায্য করে।

ওজন নিয়ন্ত্রণে থাকবে: ওজন কমাতে চাইলে আপনার উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খাওয়া উচিত। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে আমিষ খাবারের চেয়ে ক্যালোরির ঘনত্ব কম থাকে। আর ফাইবার থাকায় পেট দীর্ঘক্ষণ পর্যন্ত ভর্তি থাকে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার সামগ্রিক ক্যালোরি গ্রহণ কমায়।

শারীরিক প্রদাহ কমে: আপনি যত বেশি প্রক্রিয়াজাত মাংস, রেড মিট খাবেন, আপনার শারীরিক প্রদাহ বাড়বে। কিন্তু উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে শরীরের ক্ষতি হওয়ার কোনও সম্ভাবনা নেই। বরং, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খেয়ে আপনি দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি এড়াতে পারবেন

হৃদরোগের ঝুঁকি কমবে: রেড মিট, প্রক্রিয়াজাত মাংসের মধ্যে উচ্চ পরিমাণে স্যাচুরেটেড ও ট্রান্স ফ্যাট থাকে। এগুলো রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে তোলে। খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়লে ধীর পারে হৃদরোগ হানা দেয়। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে এই কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি পাওয়ার ভয় নেই। বরং, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খেয়ে আপনি কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে পারবেন।

সামগ্রিক স্বাস্থ্য ভাল থাকবে: উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের মধ্যে বিভিন্ন ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রচুর পরিমাণে থাকে। এটি অক্সিডেটিভ চাপ কমাতে এবং ক্যানসারের কোষের বৃদ্ধিকে প্রতিরোধে সাহায্য করে। সুতরাং, ফল, শাকসবজি, বাদাম ও বীজ যত বেশি খাবেন, আপনার সামগ্রিক স্বাস্থ্য উন্নত হবে। তাছাড়া উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের মধ্যে আপনি ভিটামিন, মিনারেল, কার্ব‌োহাইড্রেটেড সবই পেয়ে যাবেন। সুতরাং, পুষ্টির ঘাটতি হবে না।