মোগলাই পোলাও তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ - ৬০০ গ্রাম ফ্রেশ চিকেন,
৩০০ গ্রাম চাল,
২৫০ গ্রাম পেঁয়াজ,
৫০ গ্রাম ঘি,
৬ টি বাদাম,
২ চা চামচ কাজুবাদাম,
২ চা চামচ পেস্তা,
২ চা চামচ কিশমিশ,
১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা,
২ চা চামচ লবণ,
১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,
২ চা চামচ লেবুর রস,
১ চা চামচ জিরা,
১\২ চা চামচ মৌরি,
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,
২ টি তেজপাতা,
১ টি দারুচিনি,
৫ টি লবঙ্গ,
৫ টি গোলমরিচ,
২ টি কালো এলাচ,
৫ টি সবুজ এলাচ,
১\২ চা চামচ জাফরান ।
প্রণালী - চিকেন ছোট ছোট টুকরো করে একটি পাত্রে রেখে লবণ, লাল লংকার গুঁড়ো ও লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মেশান।
এটি ম্যারিনেট করার জন্য ২ ঘণ্টা রেখে দিন। ফ্রিজেও রাখতে পারেন।
একটি প্যানে কিছু ঘি গরম করে তাতে কাজু, কিশমিশ, পেস্তা ও বাদাম দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
অন্য একটি ফ্রাইং প্যানে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ভাজা চিকেন ও ড্রাই ফ্রুটস বের করে প্লেটে রাখুন।
পেঁয়াজ কুচি করে ভেজে তাতে আদা-রসুন বাটা দিন।
এতে জিরা, মৌরি, ধনে গুঁড়ো, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ, কালো ও সবুজ এলাচ ও লবণ দিন।
এই মিশ্রণে চাল দিন। তারপরে জল এবং জাফরান যোগ করে ভালো করে মেশান।
কিছুক্ষণ পর এতে ভাজা চিকেন মেশান এবং ২০ মিনিট রান্না করুন।
চিকেন এবং ভাত ভালোভাবে রান্না হয়ে গেলে এতে ভাজা বাদামের মিশ্রণ দিন। সবকিছু মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। মোগলাই পোলাও প্রস্তুত। খাবার টেবিলে সাজিয়ে দিন।
