ঈদ মানে খুশি, ঈদ মানে উৎসব। এ দিন বাড়িতে বাড়িতে থাকে সুস্বাদু সব খাবারের আয়োজন। এসব খাবারের তালিকায় সেমাই সবসময় একটু উপরেই থাকে। সেমাই ছাড়া ঈদের আনন্দ যেন অপূর্ণই থেকে যায়। তাই পরিবারের সঙ্গে এবারের ঈদ আরও আনন্দদায়ক করতে নিজের কারিশমা দেখিয়ে দিন। সবাইকে চমকে দিয়ে রান্না করুন ভিন্ন ধরনের সেমাই।
লাচ্ছা সেমাইয়ের কুনাফা
উপকরণ: এক প্যাকেট লাচ্ছা সেমাই, স্বাদ মতো চিনি, বাদাম কুচি, ১ টেবিল চামচ ঘি, ১/৪ কাপ গুঁড়া দুধ, আধা কাপ কনডেন্সড মিল্ক, ২ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার।
প্রস্তুত প্রণালী: প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে বাদাম কুচি ভেজে নিন। এক প্যাকেট লাচ্ছা সেমাই দিয়ে দিন প্যানে। নেড়েচেড়ে ভাজুন। স্বাদ মতো চিনি ও ১/৪ কাপ গুঁড়া দুধ দিন। চিনি গলে গেলে ও সেমাই ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে রাখুন।
৩ কাপ দুধের সঙ্গে আধা কাপ কনডেন্সড মিল্ক, আধা কাপ গুঁড়া দুধ ও ২ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার মিশিয়ে কম আঁচে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। একটি পাত্রে ভাজা লাচ্ছা সেমাই ছড়িয়ে দিন। তার উপরে দুধের ঘন মিশ্রণ দিয়ে উপরে আরেকটি লেয়ার করে দিন লাচ্চা সেমাই দিয়ে। পাত্রটি ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে এরপর পরিবেশন করুন।
সেমাই শনপাপড়ি
উপকরণ: এক প্যাকেট সেমাই, আধ কাপ চিনি, বাদাম-কিশমিশ পরিমাণমতো ,আধ কাপ ঘি, ২টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ, কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালী: একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে সেমাইগুলি ছোট ছোট করে ভেঙে দিয়ে হালকা আঁচে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। সেমাই লালচে হয়ে এলে তাতে চিনি, কনডেন্সড মিল্ক ও বাদাম-কিশমিশ মিশিয়ে আঠালো হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এবার আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন। তারপর একটি সমান ট্রেতে সামান্য ঘি মাখিয়ে সেমাইগুলো তাতে ঢেলে চেপে চেপে সমান করে নিন। ফ্রিজে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ওপরে দুধের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন সেমাই শনপাপড়ি।
ভাজা লাচ্ছা সেমাই
উপকরণ: লাচ্ছা সেমাই ৪০০ গ্রাম, ঘি ৩ টেবিল চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, এলাচগুঁড়া ১ চা–চামচ, গুঁড়া চিনি দেড় কাপ, কোরানো নারকেল, বাদামকুচি ২ টেবিল চামচ, ড্রাই ফ্রুট সাজানোর জন্য।
প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে একটি ননস্টিক প্যানে এক চা–চামচ ঘি দিয়ে বাদাম ভেজে তুলে রাখুন। এবার তেল গরম করে তাতে এলাচিগুঁড়া দিয়ে দিন। তারপর সেমাই দিয়ে অল্প আঁচে ভাজুন। সেমাই মৃদু আঁচে বাদামি করে ভেজে তাতে চিনি দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে চিনিটা ভালো করে মিশে গেলে তাতে কোরানো নারকেল দিয়ে দিন। এবার পরিবেশন পাত্রে ঢেলে বাদাম ও ড্রাই ফ্রুট দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
জর্দা সেমাই
উপকরণ: এক প্যাকেট সেমাই ,৪ টেবিল চামচ ঘি, দুই কাপ চিনি, ২ টেবিল চামচ কিশমিশ, ৩ টেবিল চামচ ভাজা চীনা বাদাম, দুটো তেজপাতা তিন টুকরো দারুচিনি, দুই কাপ পানি, স্বাদমতো লবণ।
প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে কড়াইতে ঘি দিয়ে সামান্য গরম করে চিনি দিন। এবার প্যাকেট সেমাইয়ের অর্ধেকটা ঢেলে ১০ থেকে ১৫ মিনিট নাড়তে থাকুন, যাতে সেমাইটা ঘিয়ে ভাজা হয়। কিছুক্ষণ পর পানি দিয়ে আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন। পানি শুকিয়ে আসলে বাদাম, কিশমিশ, তেজপাতা, দারুচিনি দিয়ে আরও ১০ মিনিট হালকা আঁচে দমে রাখুন। সেমাই ঝরঝরে হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন জর্দা সেমাই।
সেমাইয়ের ক্রিমি কেক
উপকরণ: লাচ্ছা সেমাই ১ প্যাকেট, তরল দুধ ৪ কাপ, চিনি স্বাদ মতো, কাস্টার্ড পাউডার ১ টেবিল চামচ, নারকেল কোরানো ১/২ কাপ, বাটার ২ টেবল চামচ, কুচানো বাদাম ও খেজুর- ইচ্ছা মতো (পরিবেশনের জন্য), গোলাপজল সামান্য।
প্রস্তুত প্রণালী: লাচ্ছা সেমাই, নারকেল, চিনি বাটার দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। একটা পাত্রে দুধ জ্বাল দিন। দুধ ফুটে ৩ কাপ পরিমাণ হলে এতে কাস্টার্ড পাউডার, চিনি মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে ক্রিমি খিরসা তৈরি করুন। এবার বেকিং মোল্ড এ ঘি ব্রাশ করুন। অর্ধেক সেমাই দিয়ে মোল্ডে একটি লেয়ার দিন, তার উপর খিরসার লেয়ার দিন। এর উপর বাকি সেমাইগুলো দিয়ে আরেকবার লেয়ার দিন।
একটি চুলায় চিনির সিরা করুন, এতে গোলাপ জল ও লেবুর রস দিন। এই সিরা সাজানো সেমাইয়ের ওপর ছড়িয়ে দিন। এবার ওভেনে বেক করুন ১৫ মিনিট ২০০-২৫০ ডিগ্রিতে। পরিবেশনের সময় কুঁচানো খেজুর ও বাদাম দিয়ে দিন।
