ফারহানা জেরিন 
গরম ধোঁয়া ওঠা ভাত হোক বা রুটি, সবের সঙ্গেই মানানসই মুরগির মাংসের টক-ঝাল এই কষা। এই রান্নায় না আদা-রসুনের প্রয়োজন রয়েছে, না ম্যারিনেশনের। একাধিক আনাজ কাটাকুটির ঝক্কি বাদ দিয়েই উৎসবে-পার্বণে অতিথিদের জন্য সুস্বাদু পদ রেঁধে নিতে পারেন। কেবল নামমাত্র কয়েকটি উপকরণ দিয়েই আচারি চিকেন রান্না হয়ে যাবে। রইল সহজ রেসিপি।
উপকরণ: ১ কিলোগ্রাম মুরগির মাংস, ৫টি বড় পেঁয়াজ কুচোনো, ২টি শুকনো লঙ্কা, দেড় চা চামচ পাঁচফোড়ন, ২ চা চামচ আমচুর মশলা, ২ চা চামচ শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো, ৫ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, স্বাদমতো নুন।
প্রণালী: কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। গন্ধ ছাড়তে শুরু করলে সমস্ত পেঁয়াজকুচি একসঙ্গে ঢেলে দিন তেলে। অনেক ক্ষণ ধরে ঢিমে আঁচে নাড়াচাড়া করার পর অল্প নুন আর আমচুর ছড়িয়ে দিন। এর পর জলে ধুয়ে রাখা মাংসগুলি কড়াইয়ে দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। তার উপর শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। পেঁয়াজ আর মাংসের জল ছাড়তে শুরু করবে। ধীরে ধীরে মাংস নরম হতে শুরু করবে। মাঝে মধ্যে খুন্তি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। মাংস একেবারে সেদ্ধ হয়ে গেলে কড়াইয়ে বাকি আমচুর মশলা ছড়িয়ে দিন। চেখে দেখুন নুনের প্রয়োজন রয়েছে কি না। স্বাদমতো নুন মিশিয়ে দিন। আঁচ বন্ধ করে আমচুর মশলা খানিক ক্ষণ ধরে মাংসের টুকরোর ভিতরে ঢুকতে দিন। তার পর রুটি বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। শীতের দুপুর বা রাতে তৃপ্তি করে খান গরম গরম টক-ঝাল মাংস।
উপকরণ: ১ কিলোগ্রাম মুরগির মাংস, ৫টি বড় পেঁয়াজ কুচোনো, ২টি শুকনো লঙ্কা, দেড় চা চামচ পাঁচফোড়ন, ২ চা চামচ আমচুর মশলা, ২ চা চামচ শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো, ৫ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, স্বাদমতো নুন।
প্রণালী: কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। গন্ধ ছাড়তে শুরু করলে সমস্ত পেঁয়াজকুচি একসঙ্গে ঢেলে দিন তেলে। অনেক ক্ষণ ধরে ঢিমে আঁচে নাড়াচাড়া করার পর অল্প নুন আর আমচুর ছড়িয়ে দিন। এর পর জলে ধুয়ে রাখা মাংসগুলি কড়াইয়ে দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। তার উপর শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। পেঁয়াজ আর মাংসের জল ছাড়তে শুরু করবে। ধীরে ধীরে মাংস নরম হতে শুরু করবে। মাঝে মধ্যে খুন্তি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। মাংস একেবারে সেদ্ধ হয়ে গেলে কড়াইয়ে বাকি আমচুর মশলা ছড়িয়ে দিন। চেখে দেখুন নুনের প্রয়োজন রয়েছে কি না। স্বাদমতো নুন মিশিয়ে দিন। আঁচ বন্ধ করে আমচুর মশলা খানিক ক্ষণ ধরে মাংসের টুকরোর ভিতরে ঢুকতে দিন। তার পর রুটি বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। শীতের দুপুর বা রাতে তৃপ্তি করে খান গরম গরম টক-ঝাল মাংস।
