ফারহানা জেরিন 
আজকাল স্বাস্থ্য সচেতনতার দুনিয়ায় আমরা প্রায়ই ভাবি, কাঁচা খাবার মানেই সবচেয়ে পুষ্টিকর এবং নিরাপদ। স্যালাড, স্মুদি বা স্প্রাউটস- সবকিছুই যেন ‘হেলদি’ ট্যাগ নিয়ে আমাদের প্লেটে জায়গা করে নেয়। কিন্তু পুষ্টিবিদদের মতে, এই ধারণা পুরোপুরি সঠিক নয়। বরং কিছু কাঁচা খাবার আপনার গাট বা পেটের স্বাস্থ্যের জন্য বড় বিপদ ডেকে আনতে পারে। পুষ্টিবিদরা বলছেন, এমন তিনটি সাধারণ খাদ্যাভ্যাস আছে যা আমরা ‘হেলদি’ মনে করে নিয়মিত খাই, কিন্তু এগুলোই শরীরের উপর সবচেয়ে বেশি চাপ তৈরি করতে পারে।
পুষ্টিবিদদের মতে, কয়েকটি কাঁচা খাবার আমরা ‘হেলদি’ ভেবে খেলেও সেগুলো শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। তালিকার প্রথমেই আছে স্প্রাউটস বা অঙ্কুরিত দানা। এগুলো সাধারণত উষ্ণ ও আর্দ্র জায়গায় তৈরি হয়, যেখানে সহজেই 'ই. কোলাই' বা 'সালমোনেলা'-র মতো ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে। কাঁচা স্প্রাউটস খেলে পেট খারাপ, ডায়রিয়া বা গাট ইনফেকশনের মতো সমস্যা হতে পারে। তাই তিনি পরামর্শ দিয়েছেন, স্প্রাউটস সবসময় ভাপ দিয়ে বা অল্প সিদ্ধ করে খাওয়া উচিত, এতে উপকারও পাওয়া যায়, আর স্বাস্থ্যে ঝুঁকিও কমে।
কাঁচা পালং শাক? ঝুঁকি বেশি
অনেকেই স্মুদি বা স্যালাডে কাঁচা পালং শাক ব্যবহার করেন। কিন্তু পুষ্টিবিদরা জানাচ্ছেন, এটি শরীরের জন্য ভালো নয়। কাঁচা পালং শাকে থাকে অক্সালেট, যা আমাদের পেট সহজে হজম করতে পারে না। এই অক্সালেট শরীরের ক্যালসিয়ামের সঙ্গে মিশে কিডনি স্টোন তৈরি করতে পারে। তাই শাক-পাতা ভালভাবে রান্না করে খাওয়াই নিরাপদ।
খালি পেটে চা–কফি এড়ান
তিনি আরও বলেন, অনেকেই খালি পেটে চা বা কফি পান করেন, এটিও একটি সাধারণ ভুল। খালি পেটে ক্যাফেইন গেলে অ্যাসিডিটি বাড়ে এবং তৈরি হতে পারে অ্যাসিড রিফ্লাক্স। এই অভ্যাস দীর্ঘদিন ধরে চললে পেটের ক্ষতি হতে পারে। তাই সকালের শুরু অন্য কিছু দিয়ে করাই ভালো।
কেন গাট সুস্থ রাখা দরকার? বিশেষজ্ঞরা বলছেন, সুস্থ গাট (শরীরের হজম ও স্বাস্থ্যের প্রধান কেন্দ্র হল গাট) মানে সুস্থ শরীর।
ভালো হজম
সুস্থ গাট খাবার সহজে হজম করতে সাহায্য করে। পেটফাঁপা, গ্যাস, অম্বল, এসব সমস্যা কম থাকে।
উন্নত মেটাবলিজম
গাট ঠিকঠাক কাজ করলে খাবার থেকে শরীর ঠিকমতো শক্তি পায়। ওজন নিয়ন্ত্রণ করতেও সাহায্য করে।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়
আমাদের প্রতিরোধ ক্ষমতার বড় অংশই গাটে থাকে। তাই গাট ভালো থাকলে শরীর ভাইরাস-ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করতেও সক্ষম হয়।
গাটে সমস্যা হলে শরীরে নানা ঝামেলা শুরু হয়, যেমন-
হজমের সমস্যা
গ্যাস, পেটফাঁপা
আইবিএসের মতো রোগ
এমনকি মানসিক চাপ ও মুড খারাপের সমস্যাও বাড়তে পারে।
সব কাঁচা খাবার ভালো- এই ধারণা সঠিক নয়। কিছু খাবার কাঁচা খেলে শরীরের ক্ষতি হতে পারে। তাই স্প্রাউটস রান্না করে খাওয়া, পাতা জাতীয় সবজি সিদ্ধ করা এবং খালি পেটে চা–কফি না খাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন পুষ্টিবিদরা। গাট সুস্থ থাকলে শরীরও সুস্থ থাকে, তাই ছোট পরিবর্তনেই বড় উপকার।
পুষ্টিবিদদের মতে, কয়েকটি কাঁচা খাবার আমরা ‘হেলদি’ ভেবে খেলেও সেগুলো শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। তালিকার প্রথমেই আছে স্প্রাউটস বা অঙ্কুরিত দানা। এগুলো সাধারণত উষ্ণ ও আর্দ্র জায়গায় তৈরি হয়, যেখানে সহজেই 'ই. কোলাই' বা 'সালমোনেলা'-র মতো ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে। কাঁচা স্প্রাউটস খেলে পেট খারাপ, ডায়রিয়া বা গাট ইনফেকশনের মতো সমস্যা হতে পারে। তাই তিনি পরামর্শ দিয়েছেন, স্প্রাউটস সবসময় ভাপ দিয়ে বা অল্প সিদ্ধ করে খাওয়া উচিত, এতে উপকারও পাওয়া যায়, আর স্বাস্থ্যে ঝুঁকিও কমে।
কাঁচা পালং শাক? ঝুঁকি বেশি
অনেকেই স্মুদি বা স্যালাডে কাঁচা পালং শাক ব্যবহার করেন। কিন্তু পুষ্টিবিদরা জানাচ্ছেন, এটি শরীরের জন্য ভালো নয়। কাঁচা পালং শাকে থাকে অক্সালেট, যা আমাদের পেট সহজে হজম করতে পারে না। এই অক্সালেট শরীরের ক্যালসিয়ামের সঙ্গে মিশে কিডনি স্টোন তৈরি করতে পারে। তাই শাক-পাতা ভালভাবে রান্না করে খাওয়াই নিরাপদ।
খালি পেটে চা–কফি এড়ান
তিনি আরও বলেন, অনেকেই খালি পেটে চা বা কফি পান করেন, এটিও একটি সাধারণ ভুল। খালি পেটে ক্যাফেইন গেলে অ্যাসিডিটি বাড়ে এবং তৈরি হতে পারে অ্যাসিড রিফ্লাক্স। এই অভ্যাস দীর্ঘদিন ধরে চললে পেটের ক্ষতি হতে পারে। তাই সকালের শুরু অন্য কিছু দিয়ে করাই ভালো।
কেন গাট সুস্থ রাখা দরকার? বিশেষজ্ঞরা বলছেন, সুস্থ গাট (শরীরের হজম ও স্বাস্থ্যের প্রধান কেন্দ্র হল গাট) মানে সুস্থ শরীর।
ভালো হজম
সুস্থ গাট খাবার সহজে হজম করতে সাহায্য করে। পেটফাঁপা, গ্যাস, অম্বল, এসব সমস্যা কম থাকে।
উন্নত মেটাবলিজম
গাট ঠিকঠাক কাজ করলে খাবার থেকে শরীর ঠিকমতো শক্তি পায়। ওজন নিয়ন্ত্রণ করতেও সাহায্য করে।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়
আমাদের প্রতিরোধ ক্ষমতার বড় অংশই গাটে থাকে। তাই গাট ভালো থাকলে শরীর ভাইরাস-ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করতেও সক্ষম হয়।
গাটে সমস্যা হলে শরীরে নানা ঝামেলা শুরু হয়, যেমন-
হজমের সমস্যা
গ্যাস, পেটফাঁপা
আইবিএসের মতো রোগ
এমনকি মানসিক চাপ ও মুড খারাপের সমস্যাও বাড়তে পারে।
সব কাঁচা খাবার ভালো- এই ধারণা সঠিক নয়। কিছু খাবার কাঁচা খেলে শরীরের ক্ষতি হতে পারে। তাই স্প্রাউটস রান্না করে খাওয়া, পাতা জাতীয় সবজি সিদ্ধ করা এবং খালি পেটে চা–কফি না খাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন পুষ্টিবিদরা। গাট সুস্থ থাকলে শরীরও সুস্থ থাকে, তাই ছোট পরিবর্তনেই বড় উপকার।
