ফারহানা জেরিন 
সকালে টাটকা পাউরুটি কিনে আনলেন। বেলা গড়াতেই তা ঢুকিয়ে দিলেন ফ্রিজে। তার পরেও কি পাউরুটি নরম ও তাজা থাকে? ফ্রিজে রেখে দেওয়া পাউরুটি খুব তাড়াতাড়ি শক্ত হয়ে যায়, তার স্বাদেও বদল আসে। আবার দীর্ঘ সময়ে বাইরে রেখে দিলে পাউরুটিতে ছত্রাক জন্মাতে পারে। অথচ একদিনেই তো আর আস্ত পাউরুটির প্যাকেট শেষ করে দেওয়া যায় না। তা হলে উপায়?
পাউরুটি কী ভাবে টাটকা ও তাজা রাখা যায়, তার কিছু নিয়ম আছে। পাউরুটি ঘরের তাপমাত্রায় রাখাই ভাল। রোদ ও আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখতে পারলে ছত্রাক জন্মাবে না। পাউরুটি কাগজের ব্যাগ বা ব্রাউন পেপারে মুড়ে সংরক্ষণ করা সবচেয়ে ভাল।
বায়ুনিরুদ্ধ পাত্রে পাউরুটি রেখে দিলে দীর্ঘ সময় ভাল থাকবে। অথবা জিপ লক দেওয়া ব্যাগ ব্যবহার করলে ভাল হয়। এতে ৩-৪ দিন অবধি পাউরুটি টাটকা থাকবে।
ব্রেড বাক্সে রাখতে পারলে সবচেয়ে ভাল হয়। ব্রেড বাক্সে পাউরুটি রাখারও নিয়ম আছে। ছোট একটি আপেলের টুকরো কেটে বাক্সে রেখে দিন। এতে পাউরুটি তাজা থাকে। তবে দু’দিনের বেশি রাখবেন না।
পাউরুটি যদি ৫-৬ দিন রাখতে হয়, তা হলে স্লাইসগুলি অ্যালুমিনিয়ামের ফয়েলে মুড়িয়ে রাখুন। এতে তাজা থাকবে, ছত্রাক জন্মাবে না। সাত দিনের বেশি রাখতে হলে বায়ুনিরুদ্ধ পাত্রে রেখে বা অ্যালুমিনিয়ামের ফয়েলে মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখতে হবে।
পাউরুটি ফ্রিজে রাখার পর যদি শক্তি হয়ে যায়, তা হলে ফেলে দেবেন না, সেগুলি সুতির নরম কাপড়ে মুড়িয়ে ১০-১৫ মিনিট গরম ভাপে রাখুন। এতে আগের মতোই নরম হয়ে যাবে।
পচে যাওয়ার ভয়ে পাউরুটি ফ্রিজে রাখেন অনেকেই। খাদ্য নিয়ামক সংস্থার তথ্য বলে, প্যাকেটের ভিতর পাউরুটির মেয়াদ এমনিতেই তিন-চার দিন থাকে। দ্রুত মেয়াদকাল উত্তীর্ণ হয়ে যায় এমন পাউরুটি না কেনাই ভাল। আর যদি ফ্রিজে রাখতে হয় তা হলে অ্যালুমিনিয়ামের ফয়েলে মুড়িয়ে বা ব্রেড বাক্সে রেখে তবেই ফ্রিজে রাখা উচিত।
পাউরুটি খোলা প্লাস্টিকের প্যাকেটে ফ্রিজে রাখলে খুব তাড়াতাড়ি শক্ত ও বিস্বাদ হয়ে যাবে। পাউরুটি তৈরি হয় আটা বা ময়দা দিয়ে। এতে ইস্ট থাকে যা দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। ফ্রিজে রাখলে পাউরুটির ভিতরের স্টার্চের অণুগুলি জমে গিয়ে ক্রিস্টালের মতো হয়ে যায়। এতে খুব তাড়াতাড়ি পাউরুটি শক্ত হয়ে যায় ও তার পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়। এমন পাউরুটি খেলে পেটের গোলমাল হতে বাধ্য।
পাউরুটি কী ভাবে টাটকা ও তাজা রাখা যায়, তার কিছু নিয়ম আছে। পাউরুটি ঘরের তাপমাত্রায় রাখাই ভাল। রোদ ও আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখতে পারলে ছত্রাক জন্মাবে না। পাউরুটি কাগজের ব্যাগ বা ব্রাউন পেপারে মুড়ে সংরক্ষণ করা সবচেয়ে ভাল।
বায়ুনিরুদ্ধ পাত্রে পাউরুটি রেখে দিলে দীর্ঘ সময় ভাল থাকবে। অথবা জিপ লক দেওয়া ব্যাগ ব্যবহার করলে ভাল হয়। এতে ৩-৪ দিন অবধি পাউরুটি টাটকা থাকবে।
ব্রেড বাক্সে রাখতে পারলে সবচেয়ে ভাল হয়। ব্রেড বাক্সে পাউরুটি রাখারও নিয়ম আছে। ছোট একটি আপেলের টুকরো কেটে বাক্সে রেখে দিন। এতে পাউরুটি তাজা থাকে। তবে দু’দিনের বেশি রাখবেন না।
পাউরুটি যদি ৫-৬ দিন রাখতে হয়, তা হলে স্লাইসগুলি অ্যালুমিনিয়ামের ফয়েলে মুড়িয়ে রাখুন। এতে তাজা থাকবে, ছত্রাক জন্মাবে না। সাত দিনের বেশি রাখতে হলে বায়ুনিরুদ্ধ পাত্রে রেখে বা অ্যালুমিনিয়ামের ফয়েলে মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখতে হবে।
পাউরুটি ফ্রিজে রাখার পর যদি শক্তি হয়ে যায়, তা হলে ফেলে দেবেন না, সেগুলি সুতির নরম কাপড়ে মুড়িয়ে ১০-১৫ মিনিট গরম ভাপে রাখুন। এতে আগের মতোই নরম হয়ে যাবে।
পচে যাওয়ার ভয়ে পাউরুটি ফ্রিজে রাখেন অনেকেই। খাদ্য নিয়ামক সংস্থার তথ্য বলে, প্যাকেটের ভিতর পাউরুটির মেয়াদ এমনিতেই তিন-চার দিন থাকে। দ্রুত মেয়াদকাল উত্তীর্ণ হয়ে যায় এমন পাউরুটি না কেনাই ভাল। আর যদি ফ্রিজে রাখতে হয় তা হলে অ্যালুমিনিয়ামের ফয়েলে মুড়িয়ে বা ব্রেড বাক্সে রেখে তবেই ফ্রিজে রাখা উচিত।
পাউরুটি খোলা প্লাস্টিকের প্যাকেটে ফ্রিজে রাখলে খুব তাড়াতাড়ি শক্ত ও বিস্বাদ হয়ে যাবে। পাউরুটি তৈরি হয় আটা বা ময়দা দিয়ে। এতে ইস্ট থাকে যা দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। ফ্রিজে রাখলে পাউরুটির ভিতরের স্টার্চের অণুগুলি জমে গিয়ে ক্রিস্টালের মতো হয়ে যায়। এতে খুব তাড়াতাড়ি পাউরুটি শক্ত হয়ে যায় ও তার পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়। এমন পাউরুটি খেলে পেটের গোলমাল হতে বাধ্য।
