ফারহানা জেরিন 
ফুচকা নামটি জিভে এলে মুখে জল চলে আসে। ফুচকার টক জল এবং মুচমুচে ভাব সকলেরই পছন্দের। আজকাল বাজারে ফুচকার সঙ্গে বিভিন্ন ধরণের জল পরিবেশন করা হচ্ছে। ফুচকা সর্বত্র বিভিন্ন নামে পরিচিত। যেমন, গোলগাপ্পা, পানিপুরি। ফুচকা জল ছাড়াও মিষ্টি ও টক চাটনি এবং দই দিয়েও খেতে খুব সুস্বাদু লাগে। ফুচকা মূলত ময়দা, সুজি এবং ডাল দিয়েও তৈরি করা হয়। এমন পরিস্থিতিতে সুজি দিয়ে তৈরি মুচমুচে এবং ফুলে ওঠা ফুচকা বেশি পছন্দ করা হয়। আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করবেন।
কুসুম গরম জল দিয়ে ডো মেখে নিন
যদি আপনি ফুচকা বানাতে চান, তাহলে গরম জল দিয়ে সুজি ফেটিয়ে নিন। এতে করে সুজি ভালোভাবে ফুলে উঠবে এবং ফুচকাগুলো সম্পূর্ণ ফুলে উঠবে এবং মুচমুচে হয়ে যাবে। এমন পরিস্থিতিতে, হালকা গরম জল দিয়ে সুজি ফেটিয়ে নিন।
সুজি কিছুক্ষণ ফুলে উঠতে দিন
ফুচকা তৈরি করতে, প্রথমে সুজি নিন এবং গরম জল দিয়ে ময়দা মেখে নিন। এরপর, একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ময়দা ঢেকে প্রায় আধা ঘণ্টা ফুলে উঠতে দিন। এতে করে সুজি ফুলে উঠবে এবং ফুচকা নিখুঁত হবে।
ভালো করে ম্যাশ করুন
সুজির ডাম্পলিংগুলিকে ফুলে ওঠা এবং মুচমুচে করতে, সুজি ভালো করে চটকে নিন। এতে করে সুজি ভেঙে যাবে এবং সুজি খুব মসৃণ হয়ে যাবে। এর ফলে, ডাম্পলিংগুলির পৃষ্ঠ মসৃণ থাকবে এবং আপনি সহজেই এগুলি গড়িয়ে নিতে পারবেন।
ভাজার পদ্ধতি
সবসময় গরম তেলে ফুচকা ভাজুন। এতে ফুচকা ফুলে ওঠে। এছাড়াও, গোলগাপ্পা যোগ করার পর, আপনাকে হাতা দিয়ে নাড়তে হবে না বা উল্টাতে হবে না। ফুচকা একপাশ থেকে ভাজা হয়।
এই টিপসগুলো মেনে চলুন
ময়দা মাখার পর, কমপক্ষে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। সবসময় গরম তেলে ফুচকা দিন, যাতে এর স্বাদ অক্ষুণ্ণ থাকে। একবারে কেবল একটি পুরি ভাজুন এবং উপর থেকে হালকা করে চেপে দিন। ফুচকার ডো সবসময় মসৃণভাবে মাখুন যাতে পুরি নিখুঁতভাবে তৈরি হয় এবং শুকিয়ে না যায়। ফুচকার ফুলে ওঠার জন্য বেকিং সোডা ব্যবহার করতে পারেন। যদি আপনি স্বাদ এবং মুচমুচে স্বাদ পছন্দ করেন, তাহলে সুজিই সবচেয়ে ভালো। যদি আপনি আরও স্বাস্থ্যকর বিকল্প চান, তাহলে সুজি এবং গমের আটার মিশ্রণ ব্যবহার করুন । শুধু টেক্সচারের জন্য যদি একটু ময়দা যোগ করা হয় তবে ভালো হবে।
কুসুম গরম জল দিয়ে ডো মেখে নিন
যদি আপনি ফুচকা বানাতে চান, তাহলে গরম জল দিয়ে সুজি ফেটিয়ে নিন। এতে করে সুজি ভালোভাবে ফুলে উঠবে এবং ফুচকাগুলো সম্পূর্ণ ফুলে উঠবে এবং মুচমুচে হয়ে যাবে। এমন পরিস্থিতিতে, হালকা গরম জল দিয়ে সুজি ফেটিয়ে নিন।
সুজি কিছুক্ষণ ফুলে উঠতে দিন
ফুচকা তৈরি করতে, প্রথমে সুজি নিন এবং গরম জল দিয়ে ময়দা মেখে নিন। এরপর, একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ময়দা ঢেকে প্রায় আধা ঘণ্টা ফুলে উঠতে দিন। এতে করে সুজি ফুলে উঠবে এবং ফুচকা নিখুঁত হবে।
ভালো করে ম্যাশ করুন
সুজির ডাম্পলিংগুলিকে ফুলে ওঠা এবং মুচমুচে করতে, সুজি ভালো করে চটকে নিন। এতে করে সুজি ভেঙে যাবে এবং সুজি খুব মসৃণ হয়ে যাবে। এর ফলে, ডাম্পলিংগুলির পৃষ্ঠ মসৃণ থাকবে এবং আপনি সহজেই এগুলি গড়িয়ে নিতে পারবেন।
ভাজার পদ্ধতি
সবসময় গরম তেলে ফুচকা ভাজুন। এতে ফুচকা ফুলে ওঠে। এছাড়াও, গোলগাপ্পা যোগ করার পর, আপনাকে হাতা দিয়ে নাড়তে হবে না বা উল্টাতে হবে না। ফুচকা একপাশ থেকে ভাজা হয়।
এই টিপসগুলো মেনে চলুন
ময়দা মাখার পর, কমপক্ষে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। সবসময় গরম তেলে ফুচকা দিন, যাতে এর স্বাদ অক্ষুণ্ণ থাকে। একবারে কেবল একটি পুরি ভাজুন এবং উপর থেকে হালকা করে চেপে দিন। ফুচকার ডো সবসময় মসৃণভাবে মাখুন যাতে পুরি নিখুঁতভাবে তৈরি হয় এবং শুকিয়ে না যায়। ফুচকার ফুলে ওঠার জন্য বেকিং সোডা ব্যবহার করতে পারেন। যদি আপনি স্বাদ এবং মুচমুচে স্বাদ পছন্দ করেন, তাহলে সুজিই সবচেয়ে ভালো। যদি আপনি আরও স্বাস্থ্যকর বিকল্প চান, তাহলে সুজি এবং গমের আটার মিশ্রণ ব্যবহার করুন । শুধু টেক্সচারের জন্য যদি একটু ময়দা যোগ করা হয় তবে ভালো হবে।
