ফারহানা জেরিন 
যদি আপনার প্রায়শই ঝাল কিছু খেতে ইচ্ছে করে, যদি আপনার খাবারের সঙ্গে এক টুকরো আচার খেতে ভালো লাগে, তাহলে জেনে নিন কাঁঠালের আচার বানাবেন কীভাবে। যদিও আম, লঙ্কা, গাজর এবং মুলোর আচার আমাদের বাড়িতে তৈরি করা হয়, কিন্তু খুব কম লোকই কাঁঠালের আচার তৈরি করে।
উপাদান: ৫০০ গ্রাম কাঁঠাল, ২৫০ মিলি সরষের তেল, স্বাদমতো লবণ, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ সরষে বীজ (মোটা করে গুঁড়ো করা), ২ টেবিল চামচ মৌরি বীজ, ১ টেবিল চামচ মেথি বীজ, ১/২ চা চামচ হিং ও ২ টেবিল চামচ ভিনেগার।
কাঁঠালের আচার তৈরির পদ্ধতি: প্রথমে কাঁঠালের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর সামান্য লবণ এবং জল যোগ করুন এবং স্টিমারে প্রায় ১০ মিনিট রান্না করুন,যাতে এগুলো নরম হয়ে যায়। এরপর এগুলো ছেঁকে নিন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে শুকিয়ে নিন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যাতে আচারে কোনও আর্দ্রতা না থাকে। তেল ছাড়া একটি প্যানে মেথি, মৌরি এবং সরষে বীজ হালকা করে ভাজুন যাতে গন্ধ বেরোতে শুরু করে। এবার ঠান্ডা করে মোটা করে পিষে নিন। এবার হলুদ, লাল লঙ্কা, লবণ এবং হিং দিন। সেদ্ধ শুকনো কাঁঠালের টুকরোগুলো একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং তার উপরে সমস্ত গুঁড়ো করা মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে প্রতিটি টুকরো মশলা দিয়ে লেপে যায়। এবার সরষের তেল ভালো করে গরম করুন যতক্ষণ না এর তেতো স্বাদ চলে যায় এবং তারপর কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। কাঁঠাল এবং মশলার উপর হালকা গরম তেল ঢেলে দিন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। যদি আপনি ভিনেগার যোগ করতে চান, তাহলে এই পর্যায়ে এটি যোগ করতে পারেন। এটি আচারকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সুরক্ষিত রাখে।
একটি পরিষ্কার এবং শুকনো কাচের জারে আচারটি ভরে রাখুন। জারেটি ৩-৪ দিন রোদে রাখুন যাতে আচারটি ভালোভাবে পেকে যায় এবং স্বাদ পায়। এইভাবেই আপনার দেশি কাঁঠালের আচার তৈরি হবে! এবার এটি পরোটা বা ভেজ পোলাওয়ের মতো যে কোনও খাবারের সঙ্গে এটি খেয়ে ফেলুন।
যদি আপনি এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করেন, তাহলে এই আচারটি সহজেই ৬-৮ মাস পর্যন্ত টিকে থাকতে পারে।
উপাদান: ৫০০ গ্রাম কাঁঠাল, ২৫০ মিলি সরষের তেল, স্বাদমতো লবণ, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ সরষে বীজ (মোটা করে গুঁড়ো করা), ২ টেবিল চামচ মৌরি বীজ, ১ টেবিল চামচ মেথি বীজ, ১/২ চা চামচ হিং ও ২ টেবিল চামচ ভিনেগার।
কাঁঠালের আচার তৈরির পদ্ধতি: প্রথমে কাঁঠালের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর সামান্য লবণ এবং জল যোগ করুন এবং স্টিমারে প্রায় ১০ মিনিট রান্না করুন,যাতে এগুলো নরম হয়ে যায়। এরপর এগুলো ছেঁকে নিন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে শুকিয়ে নিন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যাতে আচারে কোনও আর্দ্রতা না থাকে। তেল ছাড়া একটি প্যানে মেথি, মৌরি এবং সরষে বীজ হালকা করে ভাজুন যাতে গন্ধ বেরোতে শুরু করে। এবার ঠান্ডা করে মোটা করে পিষে নিন। এবার হলুদ, লাল লঙ্কা, লবণ এবং হিং দিন। সেদ্ধ শুকনো কাঁঠালের টুকরোগুলো একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং তার উপরে সমস্ত গুঁড়ো করা মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে প্রতিটি টুকরো মশলা দিয়ে লেপে যায়। এবার সরষের তেল ভালো করে গরম করুন যতক্ষণ না এর তেতো স্বাদ চলে যায় এবং তারপর কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। কাঁঠাল এবং মশলার উপর হালকা গরম তেল ঢেলে দিন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। যদি আপনি ভিনেগার যোগ করতে চান, তাহলে এই পর্যায়ে এটি যোগ করতে পারেন। এটি আচারকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সুরক্ষিত রাখে।
একটি পরিষ্কার এবং শুকনো কাচের জারে আচারটি ভরে রাখুন। জারেটি ৩-৪ দিন রোদে রাখুন যাতে আচারটি ভালোভাবে পেকে যায় এবং স্বাদ পায়। এইভাবেই আপনার দেশি কাঁঠালের আচার তৈরি হবে! এবার এটি পরোটা বা ভেজ পোলাওয়ের মতো যে কোনও খাবারের সঙ্গে এটি খেয়ে ফেলুন।
যদি আপনি এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করেন, তাহলে এই আচারটি সহজেই ৬-৮ মাস পর্যন্ত টিকে থাকতে পারে।
