ফারহানা জেরিন 
বৈশাখী গরমে প্রাণ ওষ্ঠাগত। পেটের সমস্যা হচ্ছে ঘরে ঘরে। ছোটরা বমি, ডায়েরিয়ায় ভুগছে বেশি। পেট ভাল রাখতে তাই খাওয়াদাওয়ায় নজর দিতে বলছেন চিকিৎসকেরা। গরমে পেট ঠান্ডা রাখবে এবং বদহজমের সমস্যাও হবে না, এমন খাবার বলতে প্রোবায়োটিকের কথাই প্রথম মাথায় আসে। ইদানীং প্রোবায়োটিক নিয়ে আলোচনা বেশি হচ্ছে। প্রোবায়োটিক হল উপকারী ব্যাক্টেরিয়া। মানবদেহে অনেক রকম ব্যাক্টেরিয়া আছে। তার কিছু ভাল। সেই দলেই পড়ে প্রোবায়োটিক। এটি হজমশক্তি বৃদ্ধি করে। খাদ্য বিপাকে সাহায্য করে।
প্রোবায়োটিকের সবচেয়ে ভাল উৎস হল দই। তবে শুধু দই খেলে হবে না। ছোটরা রোজ রোজ দই খাওয়া পছন্দও করবে না। তাই এমন কিছু খাবার বানিয়ে দিতে হবে যা প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ এবং পেটের জন্য ভাল।
ছোটদের জন্য প্রোবায়োটিক
দই-চিঁড়ের স্মুদি
চিঁড়ে ভাল করে ধুয়ে টক দই, কলা এবং সামান্য গুড় দিয়ে মেখে নিন। এর পর ব্লেন্ডারে দিয়ে স্মুদি বানিয়ে শিশুকে খাওয়ান। এটি দীর্ঘ ক্ষণ পেট ভরা রাখবে এবং শরীরও ঠান্ডা রাখবে।
সব্জির ইডলি
ইডলির ব্যাটারটি গেঁজিয়ে তৈরি হয় বলে এতে প্রচুর প্রোবায়োটিক থাকে। এক কাপ সুজি, এক কাপ টক দইয়ের সঙ্গে মিহি করে কাটা গাজর, ক্যাপসিকাম, বিট, কারিপাতা দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে। তিন থেকে চার ঘণ্টা ওই মিশ্রণটি রেখে দিন। তার পর সামান্য ইনো বা বেকিং সোডা মিশিয়ে দিন ও আরও ২০ মিনিট রেখে দিন। এ বার ইডলি মেকারে সামান্য মাখন মাখিয়ে ব্যাটারটি ঢেলে ভাপিয়ে নিন।
রাগির আম্বলি
দক্ষিণ ভারতে খুবই জনপ্রিয় এই খাবার। ২-৩ চামচ রাগির আটা অল্প জলে গুলে মিহি মিশ্রণ তৈরি করে নিন। ২ কাপ ফুটন্ত জলে রাগির মিশ্রণটি দিয়ে ৫-১০ মিনিট মাঝারি আঁচে ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, অনবরত নাড়তে হবে যেন দলা না পাকিয়ে যায়। এ বার ঠান্ডা করে তার সঙ্গে এক কাপ ফেটানো টক দই, স্বাদমতো নুন, সামান্য পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা এবং ধনেপাতা মিশিয়ে নিন। এই খাবারটি পেট ঠান্ডা রাখবে এবং বদহজমের সমস্যাও দূর করবে।
ছাতুর প্রোবায়োটিক পানীয়
ছাতু পেটের জন্য ভাল। এর সঙ্গে দই মিশলে তা আরও উপকারী হবে। পদ্ধতি: এক গ্লাস পাতলা ঘোলের মধ্যে ২ চামচ ছাতু, সামান্য আদা কুচি, লেবুর রস এবং বিট নুন মিশিয়ে ভাল করে ঝাঁকিয়ে নিন। এই পানীয় গরমে পেট ঠন্ডা রাখবে ও শক্তি জোগাবে।
প্রোবায়োটিকের সবচেয়ে ভাল উৎস হল দই। তবে শুধু দই খেলে হবে না। ছোটরা রোজ রোজ দই খাওয়া পছন্দও করবে না। তাই এমন কিছু খাবার বানিয়ে দিতে হবে যা প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ এবং পেটের জন্য ভাল।
ছোটদের জন্য প্রোবায়োটিক
দই-চিঁড়ের স্মুদি
চিঁড়ে ভাল করে ধুয়ে টক দই, কলা এবং সামান্য গুড় দিয়ে মেখে নিন। এর পর ব্লেন্ডারে দিয়ে স্মুদি বানিয়ে শিশুকে খাওয়ান। এটি দীর্ঘ ক্ষণ পেট ভরা রাখবে এবং শরীরও ঠান্ডা রাখবে।
সব্জির ইডলি
ইডলির ব্যাটারটি গেঁজিয়ে তৈরি হয় বলে এতে প্রচুর প্রোবায়োটিক থাকে। এক কাপ সুজি, এক কাপ টক দইয়ের সঙ্গে মিহি করে কাটা গাজর, ক্যাপসিকাম, বিট, কারিপাতা দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে। তিন থেকে চার ঘণ্টা ওই মিশ্রণটি রেখে দিন। তার পর সামান্য ইনো বা বেকিং সোডা মিশিয়ে দিন ও আরও ২০ মিনিট রেখে দিন। এ বার ইডলি মেকারে সামান্য মাখন মাখিয়ে ব্যাটারটি ঢেলে ভাপিয়ে নিন।
রাগির আম্বলি
দক্ষিণ ভারতে খুবই জনপ্রিয় এই খাবার। ২-৩ চামচ রাগির আটা অল্প জলে গুলে মিহি মিশ্রণ তৈরি করে নিন। ২ কাপ ফুটন্ত জলে রাগির মিশ্রণটি দিয়ে ৫-১০ মিনিট মাঝারি আঁচে ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, অনবরত নাড়তে হবে যেন দলা না পাকিয়ে যায়। এ বার ঠান্ডা করে তার সঙ্গে এক কাপ ফেটানো টক দই, স্বাদমতো নুন, সামান্য পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা এবং ধনেপাতা মিশিয়ে নিন। এই খাবারটি পেট ঠান্ডা রাখবে এবং বদহজমের সমস্যাও দূর করবে।
ছাতুর প্রোবায়োটিক পানীয়
ছাতু পেটের জন্য ভাল। এর সঙ্গে দই মিশলে তা আরও উপকারী হবে। পদ্ধতি: এক গ্লাস পাতলা ঘোলের মধ্যে ২ চামচ ছাতু, সামান্য আদা কুচি, লেবুর রস এবং বিট নুন মিশিয়ে ভাল করে ঝাঁকিয়ে নিন। এই পানীয় গরমে পেট ঠন্ডা রাখবে ও শক্তি জোগাবে।
