দই ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ এবং প্রতিদিন কোনও না কোনও রুপে ব্যবহৃত হয়। বলা হয় যে দই একটি প্রাকৃতিক প্রোবায়োটিক, যাতে ভালো ব্যাকটেরিয়া এবং অনেক পুষ্টি থাকে, যা পেট সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। এই কারণেই বেশিরভাগ বাড়িতে প্লেটে এক বাটি দই পরিবেশন করা হয়। যদিও আজকাল বাজারে দই সহজেই পাওয়া যায়, তবুও আপনার সর্বদা ঘরে তৈরি দই খাওয়া বা ব্যবহার করা উচিত।

এর কারণ হল ঘরে তৈরি দই বেশি স্বাস্থ্যকর এবং তাজা। আপনি নিশ্চয়ই অনেকবার দুধ দিয়ে দই তৈরি করেছেন, কিন্তু আপনি কি দুধের গুঁড়ো দিয়ে ঘন দই তৈরি করেছেন? যদি না করেন, তাহলে আজ আমরা আপনার সাথে দুধের গুঁড়ো দিয়ে দই তৈরির একটি সহজ রেসিপি শেয়ার করছি, যা অবশ্যই আপনার জন্য কার্যকর হতে পারে।

গুঁড়ো দুধ থেকে দই কীভাবে তৈরি করবেন
দুধ - ৫০০ গ্রাম
গুঁড়ো দুধ - ২০০ গ্রাম
জল - ৫০০ গ্রাম
দই - ৩ চা চামচ

তৈরির পদ্ধতি
গুঁড়ো দুধ থেকে দই তৈরি করতে, প্রথমে আপনাকে দুধ ফুটিয়ে একটু ঠান্ডা করতে হবে। দুধ হালকা গরম হয়ে এলে একটি পাত্রে ২ থেকে ৩ চামচ গুঁড়ো দুধ দিন। এতে দই মোটেও টক হয় না এবং দইতে উপস্থিত জল শোষিত হয়। তারপর এতে কিছু দই মিশিয়ে দুধ যোগ করুন এবং দু' টি পাত্র নিন এবং ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এতে আপনার দই খুব ভালোভাবে জমে যাবে। তারপর একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে ৪ ঘন্টা রেখে দিন। আপনার দই প্রস্তুত হয়ে যাবে।

দই সঠিকভাবে না জমে যাওয়ার কারণগুলি
যদি আপনি দুধ সঠিকভাবে ফুটিয়ে না ফেলেন এবং দই সেট করার জন্য সঠিক তাপমাত্রায় না রাখেন, তাহলে দই সঠিকভাবে সেট হবে না। যে পাত্রে দই রাখা হয়েছে তা এমন জায়গায় সঠিকভাবে রাখা উচিত যেখানে এটি নড়াচড়া করতে পারে না। দই সেট করার সময় যদি পাত্রটি কাঁপে, তাহলে বোঝা যাবে দই ঠিকমতো সেট হচ্ছে না। বাড়িতে দই সেট করার জন্য তাপের প্রয়োজন হয়। ঠান্ডা জায়গায় দই রাখলে তা ঠিকমতো সেট হবে না।

দই কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
আপনার মনে রাখা উচিত যে দই সংরক্ষণ করার জন্য আপনার কাচের বা মাটির পাত্র বেছে নেওয়া উচিত। যদি আপনি দই দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে চান তবে আপনি এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন। দই সবসময় ফ্রিজে রাখা উচিত এবং গরম জায়গা থেকে দূরে রাখা উচিত, অন্যথায় এটি নষ্ট হয়ে যাবে।

কোন বিষয়গুলো মনে রাখবেন
দই সবসময় ঢেকে রাখুন, নাহলে নষ্ট হয়ে যাবে। বারবার দই থেকে জল ঝরিয়ে নিতে থাকুন। গুঁড়ো দুধ দিয়ে তৈরি দই দুই দিনের বেশি বাইরে রাখবেন না। দই কেবল দুই থেকে তিন দিনের জন্য ব্যবহার করুন। খুব গরম দুধে দই মিশিয়ে দিলে দই থেকে জল বের হয়। দই তৈরির সময়, দুধ খুব বেশি গরম বা খুব ঠান্ডা হওয়া উচিত নয়। শীতকালে দই সেট করতে, আরও একটু দই যোগ করুন।