ফারহানা জেরিন 
ব্রকোলি শুনেই মনে হয় ক্রিমি পাস্তা, শেডার স্যুপ, লেমন-রোস্টেড অথবা স্যালাডের কথা। বিদেশি সব্জি মানেই বাহারি পদ, প্রচলিত ধারণা এমনই। কিন্তু সব সময়ে কি আর ভিন্দেশি খাবারে মন ভরে? কেউ কেউ আবার কেতাদুরস্ত বিদেশি রান্না পারেনও না। এ দিকে ডায়েটে ব্রকোলি রয়েছে। পুষ্টিগুণে ভরপুর সব্জিতে রয়েছে ভিটামিন সি, ভিটামিন কে ও ফাইবার, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, হজম ভাল রাখতে এবং শরীরকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। এ বার দেশি কায়দায় বিদেশি এই সব্জি রেঁধে দেখতে পারেন। একাধিক উপায়ে কাজে লাগানো যেতে পারে।
ব্রকোলি-আলু ভাজা: আলু-ফুলকপি ভাজার বদলে বানিয়ে নিতে পারেন আলু-ব্রকোলি ভাজা। ফুলকপির বদলে ব্রকোলি যোগ করতে পারেন রান্নায়। মশলা দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করলে এটি রুটি বা ভাতের সঙ্গে দারুণ লাগে।
ব্রকোলির পকোড়া: পকোড়ার প্রচলিত কায়দায় বানাবেন না। তাতে বেশি তেল ও বেসনের প্রয়োজন পড়বে। এ ক্ষেত্রে ব্রকোলির টুকরোগুলি বেসন ও মশলার সঙ্গে মেখে কিছু ক্ষণ রেখে দিতে হবে। তার পর কড়াইয়ে অল্প তেলে হালকা ভেজে নিলে সুস্বাদু এই পদ তৈরি হয়ে যাবে। গরম গরম পরিবেশন করলে ভাল লাগবে চা-কফির সঙ্গে।
ব্রকোলির থেপলা: আটা, কুচোনো ব্রকোলি, মেথি পাতা কুচি, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো ও জোয়ান মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করা হয়। তার পর তাওয়ায় ঘি বা তেলে সেঁকে নিলেই ফাইবার সমৃদ্ধ থেপলা প্রস্তুত। আচার বা দইয়ের সঙ্গে খেতে বেশ লাগে।
ব্রকোলি টিক্কি: ব্রকোলি হালকা সেদ্ধ করে, তার সঙ্গে মিষ্টি আলু মেখে, সুজি ও সয়াগুঁড়ো দিয়ে গোল গোল বল বানিয়ে নিন। তাওয়ায় সেঁকে নিলেই টিক্কি তৈরি হয়ে যাবে। নরম ও সুস্বাদু এই পদ সান্ধ্য খাওয়াদাওয়ার জন্য দুর্দান্ত। এমনকি নৈশভোজেও রাখা যায়।
সর্ষে পোস্ত ব্রকোলি: ভাতের সঙ্গে মেখে খাওয়ার জন্য সর্ষে পোস্তর রেসিপি মেনে ব্রকোলি রাঁধা যায়। ব্রকোলি ভেজে তার মধ্যে সর্ষেবাটা ও পোস্তবাটা দিয়ে দিলেই ঝাল ঝাল মাখা একটি তরকারি তৈরি হয়ে যাবে। ভাত ছাড়া রুটি-পরোটা দিয়েও ভাল লাগবে খেতে।
ব্রকোলি-আলু ভাজা: আলু-ফুলকপি ভাজার বদলে বানিয়ে নিতে পারেন আলু-ব্রকোলি ভাজা। ফুলকপির বদলে ব্রকোলি যোগ করতে পারেন রান্নায়। মশলা দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করলে এটি রুটি বা ভাতের সঙ্গে দারুণ লাগে।
ব্রকোলির পকোড়া: পকোড়ার প্রচলিত কায়দায় বানাবেন না। তাতে বেশি তেল ও বেসনের প্রয়োজন পড়বে। এ ক্ষেত্রে ব্রকোলির টুকরোগুলি বেসন ও মশলার সঙ্গে মেখে কিছু ক্ষণ রেখে দিতে হবে। তার পর কড়াইয়ে অল্প তেলে হালকা ভেজে নিলে সুস্বাদু এই পদ তৈরি হয়ে যাবে। গরম গরম পরিবেশন করলে ভাল লাগবে চা-কফির সঙ্গে।
ব্রকোলির থেপলা: আটা, কুচোনো ব্রকোলি, মেথি পাতা কুচি, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো ও জোয়ান মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করা হয়। তার পর তাওয়ায় ঘি বা তেলে সেঁকে নিলেই ফাইবার সমৃদ্ধ থেপলা প্রস্তুত। আচার বা দইয়ের সঙ্গে খেতে বেশ লাগে।
ব্রকোলি টিক্কি: ব্রকোলি হালকা সেদ্ধ করে, তার সঙ্গে মিষ্টি আলু মেখে, সুজি ও সয়াগুঁড়ো দিয়ে গোল গোল বল বানিয়ে নিন। তাওয়ায় সেঁকে নিলেই টিক্কি তৈরি হয়ে যাবে। নরম ও সুস্বাদু এই পদ সান্ধ্য খাওয়াদাওয়ার জন্য দুর্দান্ত। এমনকি নৈশভোজেও রাখা যায়।
সর্ষে পোস্ত ব্রকোলি: ভাতের সঙ্গে মেখে খাওয়ার জন্য সর্ষে পোস্তর রেসিপি মেনে ব্রকোলি রাঁধা যায়। ব্রকোলি ভেজে তার মধ্যে সর্ষেবাটা ও পোস্তবাটা দিয়ে দিলেই ঝাল ঝাল মাখা একটি তরকারি তৈরি হয়ে যাবে। ভাত ছাড়া রুটি-পরোটা দিয়েও ভাল লাগবে খেতে।
