ফারহানা জেরিন 
যদি আপনার রান্নাঘরে তৈরি রুটি নরম না হয়, তাহলে চিন্তার কোনও কারণ নেই। আজ আমরা আপনাকে এমন কিছু কৌশল বলব যার মাধ্যমে আপনার রুটি একেবারে নরম হয়ে যাবে। যা খেতে সুস্বাদু হবে এবং দেখতেও নিখুঁত হবে। এখন আপনার চিন্তা করার দরকার নেই, আসুন এই কৌশলগুলির সাহায্যে নরম এবং তুলতুলে রুটি তৈরি করি।
ময়দার সঙ্গে হালকা গরম জল বা দুধ যোগ করুন: ময়দার সঙ্গে ঠান্ডা জলের পরিবর্তে হালকা গরম জল বা সামান্য গরম দুধ যোগ করুন। এতে ময়দা নরম হবে এবং রুটিগুলো তুলতুলে থাকবে।
১৫-২০ মিনিটের জন্য ময়দা ঢেকে রাখুন: মাখার পর, ১৫-২০ মিনিটের জন্য ময়দা ঢেকে রাখুন। এতে এটি নমনীয় হয় এবং রুটি নরম হয়ে যায়।
তেল বা ঘি যোগ করুন: ডো মাখার সময় ১-২ চা চামচ তেল বা ঘি যোগ করুন। এতে রুটি নরম হবে এবং শুকিয়ে যাবে না।
ময়দা খুব শক্ত বা খুব আলগা করে মাখবেন না: ময়দা খুব বেশি শক্ত করে মাখবেন না। খুব টাইট বা খুব আলগা ময়দা রুটি নষ্ট করতে পারে।
হাত দিয়ে ভালো করে মাখুন: ভালো রুটির জন্য, ময়দা ৫-৭ মিনিট ভালো করে মাখুন যাতে এর গঠন মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক হয়।
বেক করার সময়, রুটি উল্টানোর সময় ঠিক রাখুন: প্যানে রাখার ১০ থেকে ১২ সেকেন্ড পর প্রথমবার রুটি উল্টে দিন এবং তারপর ২০ থেকে ২৫ সেকেন্ড পর দ্বিতীয়বার। এতে রুটি ভালোভাবে ফুলে উঠবে।
কম আঁচে নয়, উচ্চ আঁচে বেক করুন: কম আঁচে রুটি শক্ত হয়ে যায়। মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে রুটি দ্রুত এবং ভালোভাবে সেঁকে যায়।
রুটি বেলার সময় খুব বেশি শুকনো ময়দা ব্যবহার করবেন না: খুব বেশি শুকনো ময়দা রুটি শুষ্ক করে দেয়। অল্প আটা ব্যবহার করুন যাতে বেলার সময় রুটি আটকে না যায়।
ময়দার সঙ্গে হালকা গরম জল বা দুধ যোগ করুন: ময়দার সঙ্গে ঠান্ডা জলের পরিবর্তে হালকা গরম জল বা সামান্য গরম দুধ যোগ করুন। এতে ময়দা নরম হবে এবং রুটিগুলো তুলতুলে থাকবে।
১৫-২০ মিনিটের জন্য ময়দা ঢেকে রাখুন: মাখার পর, ১৫-২০ মিনিটের জন্য ময়দা ঢেকে রাখুন। এতে এটি নমনীয় হয় এবং রুটি নরম হয়ে যায়।
তেল বা ঘি যোগ করুন: ডো মাখার সময় ১-২ চা চামচ তেল বা ঘি যোগ করুন। এতে রুটি নরম হবে এবং শুকিয়ে যাবে না।
ময়দা খুব শক্ত বা খুব আলগা করে মাখবেন না: ময়দা খুব বেশি শক্ত করে মাখবেন না। খুব টাইট বা খুব আলগা ময়দা রুটি নষ্ট করতে পারে।
হাত দিয়ে ভালো করে মাখুন: ভালো রুটির জন্য, ময়দা ৫-৭ মিনিট ভালো করে মাখুন যাতে এর গঠন মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক হয়।
বেক করার সময়, রুটি উল্টানোর সময় ঠিক রাখুন: প্যানে রাখার ১০ থেকে ১২ সেকেন্ড পর প্রথমবার রুটি উল্টে দিন এবং তারপর ২০ থেকে ২৫ সেকেন্ড পর দ্বিতীয়বার। এতে রুটি ভালোভাবে ফুলে উঠবে।
কম আঁচে নয়, উচ্চ আঁচে বেক করুন: কম আঁচে রুটি শক্ত হয়ে যায়। মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে রুটি দ্রুত এবং ভালোভাবে সেঁকে যায়।
রুটি বেলার সময় খুব বেশি শুকনো ময়দা ব্যবহার করবেন না: খুব বেশি শুকনো ময়দা রুটি শুষ্ক করে দেয়। অল্প আটা ব্যবহার করুন যাতে বেলার সময় রুটি আটকে না যায়।
