মাছে-ভাতে বাঙালির অনেকেরই প্রিয় কাতলা মাছ। আর কাতলা মাছের দুধ মৌলি খেতে কে না ভালোবাসে! দুপুরের পাতে আলাদা কিছু রাখতে চাইলে এবার রেঁধে ফেলতে পারেন এই বিশেষ পদ। দেখে নিন এর রেসিপি।
উপকরণ: ৪ টুকরো কাতলা মাছ, ৩ টি পেঁয়াজ কুচি, ১ টি তেজপাতা, ২ টুকরো দারুচিনি, ৪ টি লবঙ্গ, ২ টি এলাচ, ২ টেবিল চামচ ঘি, ৬ টি কাঁচা লঙ্কা, ১ চামচ চিনি, ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা, দেড় কাপ নারকেলের দুধ, পরিমাণ মতো নুন, পরিমাণ মতো সাদা তেল।
প্রণালী: ১. প্রথমে কাতলা মাছ ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো ও পরিমাণ মতো নুন মাখিয়ে রেখে দিন। এবার ওভেন জ্বালিয়ে কড়াই গরম করে তাতে পরিমাণ মতো সাদা তেল দিয়ে দিন। এই তেলে মাছ এপিঠ ওপিঠ ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
২. এবার মাছ তুলে কড়াইয়ের তেলে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিন। ঘি গলে গেলে এর মধ্যে তেজপাতা, ২ টুকরো দারচিনি, ২ টি মাঝারি সাইজের এলাচ, ৪ টি লবঙ্গ দিয়ে ভেজে নিন যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোচ্ছে।
৩. এবার এর মধ্যে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে আদা রসুন বাটা, পরিমাণ মতো নুন, চিনি ও ৩ টি চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এতে নারকেলের দুধ ঢেলে দিন।
৪. নারকেলের দুধ ফুটে ঘন হয়ে গেলে এর মধ্যে কাতলা মাছগুলি ছেড়ে দিন। এই অবস্থায় সিদ্ধ করে নিতে হবে ৫-৭ মিনিট। তারপর বাকি কাঁচালঙ্কা ও এক চামচ ঘি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। দুপুরে ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন কাতলা মাছের দুধ মৌলি।
উপকরণ: ৪ টুকরো কাতলা মাছ, ৩ টি পেঁয়াজ কুচি, ১ টি তেজপাতা, ২ টুকরো দারুচিনি, ৪ টি লবঙ্গ, ২ টি এলাচ, ২ টেবিল চামচ ঘি, ৬ টি কাঁচা লঙ্কা, ১ চামচ চিনি, ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা, দেড় কাপ নারকেলের দুধ, পরিমাণ মতো নুন, পরিমাণ মতো সাদা তেল।
প্রণালী: ১. প্রথমে কাতলা মাছ ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো ও পরিমাণ মতো নুন মাখিয়ে রেখে দিন। এবার ওভেন জ্বালিয়ে কড়াই গরম করে তাতে পরিমাণ মতো সাদা তেল দিয়ে দিন। এই তেলে মাছ এপিঠ ওপিঠ ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
২. এবার মাছ তুলে কড়াইয়ের তেলে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিন। ঘি গলে গেলে এর মধ্যে তেজপাতা, ২ টুকরো দারচিনি, ২ টি মাঝারি সাইজের এলাচ, ৪ টি লবঙ্গ দিয়ে ভেজে নিন যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোচ্ছে।
৩. এবার এর মধ্যে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে আদা রসুন বাটা, পরিমাণ মতো নুন, চিনি ও ৩ টি চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এতে নারকেলের দুধ ঢেলে দিন।
৪. নারকেলের দুধ ফুটে ঘন হয়ে গেলে এর মধ্যে কাতলা মাছগুলি ছেড়ে দিন। এই অবস্থায় সিদ্ধ করে নিতে হবে ৫-৭ মিনিট। তারপর বাকি কাঁচালঙ্কা ও এক চামচ ঘি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। দুপুরে ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন কাতলা মাছের দুধ মৌলি।