মঙ্গলবার, ২৬ মার্চ ২০১৯, ০৬:২১ অপরাহ্ন

খেজুর রস আহরণে ব্যস্ত রাজশাহীর গাছিরা

খেজুর রস আহরণে ব্যস্ত রাজশাহীর গাছিরা

ছবিটি রাজশাহীর দূর্গাপুর উপজেলার পলাশবাড়ী গ্রাম থেকে তুলেছেন- এ. শামীম।

নিজস্ব প্রতিবেদক: প্রকৃতিতে শীতের আমেজ। যদিও শীত তেমন আসেনি। তবে ইতি মধ্যেই রাজশাহীর বিভিন্ন এলাকার গাছিরা খেজুর গাছ প্রস্তুত করতে শুরু করেছেন। গাছিরা হাতে দা নিয়ে ও কোমরে দড়ি বেঁধে খেজুর গাছে উঠে নিপুন হাতে গাছ চাঁছাছোলা ও নলি বসানোর কাজে ব্যস্ত সময় পার করছেন।

আর ক’দিন পরই গাছিদের মাঝে শুরু হবে খেজুররস সংগ্রহের প্রতিযোগিতা। শীত মৌসুম এলেই রাজশাহী জেলার সর্বত্র শীত উদযাপনের নতুন আয়োজন শুরু হয়। খেজুরের রস আহরণ ও গুড় তৈরিতে ব্যস্ত হয়ে পড়েন এসব অঞ্চলের গাছিরা। মুখে ফুটে উঠে রসালো হাসি।

ছবিটি রাজশাহীর দূর্গাপুর উপজেলার পলাশবাড়ী গ্রাম থেকে তুলেছেন- এ. শামীম।

গতকাল বুধবার বিকালে কথা হয় রাজশাহীর দূর্গাপুর উপজেলার পলাশবাড়ী গ্রমের শমসের আলীর সাথে তিনি বলেন, শীতের দিন মানেই গ্রামাঞ্চলে খেজুর রস। আর সেই রসের তৈরী গুড়ের মৌ মৌ গন্ধ। শীতের সকালে খেজুরের ঠান্ডা রস যে কতটা তৃপ্তিকর তা বলে শেষ করা যায় না।

তিনি বলেন, খেজুর রসের পিঠা এবং পায়েসতো খুবই মজাদার। এ কারনে শীত মৌসুমের শুরুতেই গ্রামাঞ্চলে বাড়ি বাড়ি খেজুর রসের ক্ষীর, পায়েশ ও পিঠা খাওয়ার ধুম পড়ে যায়। প্রতিদিনই কোন না কোন বাড়িতে আয়োজন চলে খেজুর রসের তৈরি খাদ্যের।

শীতের সকালে বাড়ির উঠানের রোদে বসে গাছ থেকে সদ্য নামিয়ে আনা খেজুরের ঠান্ডা মিষ্টি রস যে পান করেছে তার স্বাদ কোন দিন সে ভুলতে পারবে না। এ রস থেকে তৈরী হয় গুড়, সুস্বাদু পাটালি ও সন্দেশ। খেজুরগুড় বাঙালির সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। খেজুরের নলেন গুড় ছাড়া শীতকালীন পিঠা উৎসবের কথা ভাবাই যায় না।

ছবিটি রাজশাহীর দূর্গাপুর উপজেলার পলাশবাড়ী গ্রাম থেকে তুলেছেন- এ. শামীম।

গ্রাম বাংলার ঐতিহ্য এই খেজুরগুড় আজ বিলুপ্তির পথে। কারন, আগের মতো খেজুর গাছ আর নেই। ইটভাটায় জ্বালানির কাজে ব্যবহার করতে নিধন হচ্ছে এলাকার শত শত খেজুর গাছ। ফলে গ্রামীণ অর্থনীতিতে এর নেতিবাচক প্রভাব পড়েছে। এরপরেও গাছিরা তাদের ঐতিহ্য ধরে রাখতে চেষ্টা চালিয়ে যাচ্ছেন।

কেবল গুড়, সূস্বাদু খাবার ও শুধু রসনা তৃপ্তির সুমিষ্ট রসের জন্যই নয়, আমাদের জীবনের প্রয়োজনে পরিবেশ ও প্রকৃতির ভারসাম্য রক্ষায় আমাদেরকে খেজুর গাছ বাঁচিয়ে রাখতে সচেষ্ট হতে হবে।

রাজশাহীর সময় ডট কম০৮ নভেম্বর ২০১৮





© All rights reserved © 2018 rajshahirsomoy.Com
Design & Developed BY ThemesBazar.Com